我們應該如何判斷醋的好壞？
調味醋與健康醋在要求標準上是有所不同的，好的調味醋必須是純釀造且色香味俱佳，健康飲用醋所要求的是其對身體保健的效果；如果能釀製出含有人體所需八種有機酸的醋，而且組成相當完美的，就是最好的健康飲用醋了。
醋有哪些種類？
醋依製造方法之不同，可分為：
1.釀造醋 2.合成醋 3.混合醋，
而釀造醋又因原料的不同，可分為：
1.穀物醋 2.果實醋 3.純釀造醋三種。
分類 原料與使用量
釀造醋
穀物醋
‧純糙米醋
‧米 醋
‧穀 物 醋
‧ 糙米、麴：醋
‧ 精米：醋
‧ 麥、麥芽、玉米：醋
果實醋
‧果 實 醋
‧蘋 果 醋
‧葡萄酒醋
‧ 蘋果、葡萄以外的果實：醋
‧ 蘋果：醋
‧ 葡萄：醋
釀造醋
‧粕 醋
‧酒精醋
‧ 酒粕、酒精：精米釀成酒後的酒粕弄成稠狀製成糖化液，經過酒精發酵、添加百分之九十五的乙基酒精，進行醋酸發酵
‧ 甘薯、馬鈴薯等的澱粉、廢糖蜜、紙漿廢液：以原料經酒精發酵後所得的95﹪乙基酒精，進行醋酸發酵
合成醋
合成醋
‧ 使用冰醋酸、調味料、釀造醋比例在60﹪以上（工業用40﹪）
疲勞時，喝醋可以提神嗎？
醋中含有枸橡酸、醋酸及各種氨基酸；疲勞時喝健康醋，可以將體內堆積的乳酸分解為碳酸殘渣和水，並氧化之，使疲勞消除。肩膀酸痛、肌肉僵硬時，是由於乳酸的堆積，喝醋可以改善，喝醋並進行適度的運動，可以促進新陳代謝使身體更加柔軟，肌膚也會更加美麗。
醋是怎麼做成的呢？
醋之原料：凡是富含澱粉、糖份的食物都可做為醋的原料。例如：
1. 穀類：高梁、大麥、小麥、糯米、玉米、蕃薯等
2. 水果：葡萄、蘋果、橘子、柳橙、檸檬等
3. 酒
控制脂質的代謝重要嗎？
所謂的高血脂症，是指血液中的脂肪呈現異常增加的狀態，尤其是低密度的脂蛋白質富含膽固醇和中性脂肪容易附著在血管壁上；相對的，所謂高密度脂蛋白質，則有促進脂質代謝（尤其是膽固醇的代謝），抑制其附著於動脈壁上。為醋具有促進高密度脂蛋白質之生成，成增進膽固醇之代謝。
醋有助鈣質吸收嗎？
鈣是骨骼和牙齒不可或缺的養份，不足的話，會產生很多的缺陷。國人鈣的攝取量，可說長期呈現不足。蛋白質攝取過量、運動不足、食用富含燐的食品都是造成鈣流失的原因。骨骼中的鈣減少的話，骨質就會疏鬆、脆弱、易折。根據最新研究指出，人體在缺乏鈣質情況下胃腸容易吸收草酸鹽，容易致成結石症。醋進入人體後，醋酸和鈣化合成醋酸鈣，這種成分體內容易吸收，可以攝取的鈣受到充份利用。
為了抑制過氧化之脂質的生成，我們常吃維他命E，喝醋又如何？
脂肪酸被氧化的話，便會成為過氧化脂質，形成細胞膜的磷脂質變成過氧化物的話，細胞會被破壞而失去機能。以腦為首的各種臟器若蓄積過氧化脂質，會降低全身的生理機能，也就是提早老化。在動脈和其他臟器附著的過氧化脂質，附著性比膽固醇等脂質還來得強，不易被排泄，容易引起動脈硬化和組織障礙。在動物實驗中證實，醋跟維化命Ｅ一樣，具有抑制過氧化脂質生成的作用。動物實驗結果雖未必全然符合人體，但喝健康醋對整個人體產生效用，將是可以預期的。
促進肌肉的新陳代謝是因醋含有哪些成份？
肌肉的新陳代謝是藉著皮膚組織的蛋白質合成而進行的，但隨著年齡的增加，這種合成的能力便會逐漸的降低，每個人都想保持年輕細嫩的皮膚，但這卻是難以達到的。糙米醋中的Ｌ氨基酸可提高皮膚的再生能力，此外糙米醋中的氨基酸也和組織蛋白質的合成有關，其具有促進新陳代謝的作用。
夏天的食慾較低，喝醋能增進食慾，解油膩嗎？
食物中具有酸味，能促進唾液的產生，幫助胃腸的蠕動，對食物的消化吸收，增進食慾等，有很大的功效。醋含有揮發性物質，氨基酸類，有機酸類等香味，對大腦有關食慾中樞會發生刺激作用，增進消化器機能，能增進唾液的產生，幫助腸胃的蠕動；因此喝醋能增進食慾，並促進消化液，對攝取食物的消化吸收也有幫助。
喝醋對飲食平衡有幫助嗎？
乾淨的血液呈弱鹼性，且醋可以防止血液和體液的酸性化，保持健康狀態的弱鹼性，促進廢物的排泄，可說有百利而無一害。鈉、鉀、氯都被稱為電解質，它們會有一定的量在尿液中被排泄出來，以調節血液中濃度。鹽份在血液中的濃度變高時，體內的水份便會集中加以稀釋，這樣會因血液量的增加而引起高血壓。喝百家珍健康醋可以增加尿量，並促進鈉及氯的排泄。
所謂的古法釀造方式與現代化醱酵技術的差異？
從古至今控制醋的醱酵關鍵為
1. 溫度的控制
2. 溼度的控制
3. 通氣量的控制
4. 菌種一致性的控制
釀醋的成功關鍵在於下缸後的引菌及置放醱酵過程掌控，這些關鍵點的掌控常視釀造人的技術與放置環境的配合，因此採古法釀造常因為置放環境的天候改變及人為的技術不純熟而導致無法有效做好溫度、溼度、通氣量等關鍵點的控制，導致黴菌及雜菌的產生，造成菌種無法呈現一致性，而暴露出專業的不足。
反觀現代化醱酵技術，擁有優良先進的醱酵設備結合尖端的生物科技，可有效掌握醱酵期間之溫、濕度及通氣量的控制與培養優質菌種，而通氣量及菌種的控制，更直接影響產品的風味、有機酸及胺機酸的含量。
所以古法釀造方式所醱酵出來的醋品，不論在其風味、有機酸及胺機酸的含量都遠不及現代化技術下所產製出來的產品。
最後再次提醒消費者，選購釀造醋相關產品的同時，請認明擁有國家優良產品CAS認證的製造廠商，從原料、製造到產品產出都符合國家制定標準，且保證全程使用天然釀造方式，品質才能值得信賴。
醱酵醋泡沫多與少的差異為何？
醱酵醋的泡沫成分主要來自蛋白質的組成，傳統古法釀造方式與現代化醱酵技術最大的不同點在於：
古法釀造工廠並無投資增購過濾設備來過濾蛋白質成分，所以可以在產品中看見厚厚的沉澱物及搖晃過後過多的泡沫，而有些業者為美化及解釋沉澱物的來源，竟稱此沉澱物為「醋酵母」，實屬無稽之談，更由於產品沒有經過過濾程序而導致產品內含雜質及發生異常，一般號稱古法釀造廠商通常沒有制定一套生產的標準作業流程，所以我們更應該關心沉澱物當中到底含有什麼東西，以蘋果醋為例：產品未經過濾的結果就是殘渣中含有果皮、果核甚至有可能出現昆蟲的殘骸。
而現代醱酵技術則從原料的採購過程就嚴格控管，環境及衛生都經過層層的嚴格把關，更加強過濾手續，將所有可能產生的雜質都在這一關卡過濾掉，以確保所提供的產品絕對安全無虞。
最後還是再次提醒消費者，選購釀造醋相關產品的同時，請認明擁有國家優良產品CAS認證的製造廠商，從原料、製造到產品產出都符合國家制定標準，且保證全程使用天然釀造方式，品質才能值得信賴。
參考資料 http://www.pccv.com.tw/d1.htm
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