醋有殺菌做用嗎?－Shaowei Wu的部落格

我國著名的典藏《本草綱目》、《本草備要》及《醫林簒要》中均曾記載，時常吃醋可袪邪、解毒，除榖、魚、肉、菜、葷、蟲諸毒。具有下氣消食、開胃化積的功用。
　　醋是鹼性食物，可以中和人體中的酸性物質，防止體內酸中毒，從而維持人體的酸鹼平衡。現代科學研究發現，蹴可提高肝臟的排毒及新陳代謝功能，抑制人體衰老過程中過氧化物質的形成，降低體內毒素；延緩衰老，益壽延年。其中所含有的揮發性物質及胺基酸等成分，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官消化液的分泌增加，有助於加強消化功能，並能促使人體內過多的脂肪轉變為體能而消耗掉，還可使攝入的糖與蛋白質等的新陳代謝過程順利進行，因而消除堆積在人體內過多的脂肪，具有很好的減肥作用。
　　此外，醋中含有醋酸、乳酸、甘油和醛類化合物，能促使毛細血管擴張，增加皮膚血液循環，並對多種細菌及病毒有抑制作用。我國民間常用食醋來治療病毒性感冒、病毒性肝炎、蚊蟲叮咬、香港腳、體癬等疾病，有一定療效。如果再以食醋為主要原料，增加一些具有治療功用的天然食物、藥物，經過浸泡，煎煮後，予以內服或外用，亦可達到排除體內毒素、治療疾病、強身延年的目的。
自製可排毒的醋食品
　　由於每個人的需要情況不同，所以想以吃醋排除體內毒素者，仍以自己調至為佳；調製的原則如下：
一、務必選用食用醋而不是工業用醋。食用醋又名釀造醋，是以五榖雜糧發酵而成；而工業用醋又稱配製醋，係以化學合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成，不能食用。
二、選定要以醋浸泡的食物或藥物後，接下來要特別注意的是用來盛裝的器皿。一般而言，絕對不可使用鋁或銅製的容器，因為會引起身體機能傷害，甚至造成「銅中毒」。
三、用食用醋浸泡的比例依食物或藥物的性質而定；吸水性強或比較乾燥者多加一些，比較濕或吸水性不強者則少加一些；原則上以能浸過食物或藥物為準。
四、食用量：每天早晚各喝一次，每次以二十至四十西西為原則，一次最多不可超過一百五十西西；年紀較大或小孩則酌量略減。如果初期不習慣，也可加進二至三倍的溫水稀釋後再喝，或加點蜂蜜、果糖飲用，就比較容易入口了。
1.涼拌菜中加點醋殺菌防毒
　　在涼拌菜中加入適量食用醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可殺死涼拌菜中的病菌，特別是水產品，如海哲皮中常含嗜鹽菌，人吃了這種海哲皮，可引起嗜鹽菌食物中毒。但如能在其中放入二%的醋，十分鐘後就可殺死嗜鹽菌。有人試驗，把嗜鹽菌放入食用醋中，僅一～三分鐘後就可殺死嗜鹽菌。有人試驗，把嗜鹽菌放入食用醋中，僅一～三分鐘嗜鹽菌就會死亡。食用醋對預防腸炎、痢疾均有明顯效果。
2.以醋薰蒸防病毒
　　傳染病流行季節，可採用食用醋薰蒸的方法，進行空氣環境排毒滅菌。取食用醋按每平方公尺二～十毫升的量，加水一～二倍，關閉房間門窗，然後放在文火上加熱至醋蒸乾揮發掉，每日熏蒸一～二次，連續三～六天。該法有助於控制流行性感冒、腦膜炎、麻疹、腮腺炎等傳染病的流行。
　　中醫師張步桃即在「感冒自療法」一書中，主張在感冒流行季節中，以醋或菊花熏蒸室內，可以相當程度殺死病菌、病毒，預防感冒。
3.蔥薑蒜防感冒
　　以食用醋二百五十毫升浸泡大蒜、生薑各五十克，蔥三十克。首先將大蒜去皮、剝瓣，切成薄片；生薑洗淨，切成薄片，蔥洗淨、切段，三物一起放入瓶內，倒入食用醋密封浸泡一個月以上即可食用。每次服醋汁十五～三十西西，或同時吃大蒜、生薑，有殺菌、排毒、解毒功效。
4.甜蘿蔔殺菌防感冒
　　取白蘿蔔一根，洗淨切絲，以五湯匙紅砂糖醃拌半小時，再倒入二百西西食用醋，浸泡二小時即可食用。
　　食用時每次喝二十西西醋，再加一小碟蘿蔔絲，可單獨食用或配飯、當下酒菜或涼拌菜、開胃菜均可。功能開胃、理氣、殺菌、清熱解毒，一舉數得。
5.醋醃薑蒜
　　取大蒜、生薑各五十克，醋二百五十克。首先將大蒜去皮、剝瓣，切成薄片，生薑洗淨，切成薄片，兩味一起放入瓶內，倒入香醋密封浸泡二十天以上即可食用。每次服浸泡醋十～二十西西，並吃幾片大蒜、生薑。功能殺菌、排毒、防病。常服用可預防呼吸道傳染病、流行性感冒及流行性腦膜炎。
6.蔥白香蒜
　　取大蒜五克，連鬢蔥白一根，香醋二十五克。首先將大蒜、蔥白洗淨，切成細末，用香醋浸泡三十分鐘即可分二次食用。
7.醋浸蘿蔔橄欖
　　準備白蘿蔔、橄欖各五十克，香醋六十克。將白蘿蔔、橄欖洗淨，切碎，用香醋浸泡半小時，分二次食用。功能清熱涼血、殺菌排毒。常服可預防白喉及呼吸道疾病。
8.茵陳蒿飲
　　取中藥茵陳蒿三十克，香醋六十克。將茵陳蒿、香醋放入鍋內，倒入適量清水，用文火煮至二碗，分二次溫服。功能排毒、殺菌、防病。常服可預防病毒性肝炎。
9.蜂蜜拌醋防病毒性肝炎
　　取陳醋九十毫升，蜂蜜三十克。將陳醋與蜂蜜混合拌勻，每日一劑，分三次服用。功能殺菌排毒、養肝消食。此方對治療急性病毒性肝炎有良效。據臨床觀察，多數患者後比不服者症狀消失得快。
10.茶醋也有奇效
　　取陳醋三十毫升，細茶二.五克。首先將陳醋與細茶放入杯內，倒入開水三百毫升，浸泡十分鐘，每日一劑，分三次飲用，服至痊癒。本品功能清熱、殺菌、排毒。對治療黃疸性肝炎有良效。
11.醋浸海帶絲
　　用米醋一百五十毫升，水發海帶一百五十克。先將發海帶洗淨，切成細絲，用米醋煮至孰軟，每日一劑，一次食用。功能清熱解毒，利水消腫，適用於慢性腎炎水腫。
12.糖醋蒜排毒癌毒
　　取香醋五百毫升，大蒜二百五十克，紅糖二百五十克。先將大蒜去皮、剝瓣，用精鹽醃製出水，瀝乾水分，放入瓶內，加入香醋、紅糖密封浸泡十天以上即可食用。每日二～三次，每次吃蒜、喝汁適量，長期食用，可以補血、殺菌、排毒，特別適用於各種癌症，尤其是呼吸系統及泌尿系統的癌症。
13.甘薯醋消水腫
　　取米醋一百毫升，甘薯二百五十克。首先將甘薯洗淨，切成小塊，與米醋、適量清水一起煮製孰軟。每日一劑，分二次食用。功能排毒、袪濕、利水。適用於急、慢性腎炎引起的全身水腫。
14.鯉魚醋利水
　　取香醋五十毫升，鮮活鯉魚一條，茶葉一撮。首先將鯉魚去腸雜、洗淨，與香醋、茶葉一起水煮至魚熟軟，每日一劑，一次食用。服後可清熱解毒，利水消腫，適用於慢性腎炎水腫。
15.雄黃醋排蟲毒
　　取香醋、雄黃各適量。首先將香醋、雄黃混合拌勻成藥糊，取藥糊敷於患處。功能殺菌解毒，消腫止痛。此方適用於蜂蝎螯咬傷。
　　　
胃腸潰瘍者不宜食用
　　因為醋味酸，飲用後最好刷牙、漱口，以免損壞牙齒。胃、十二指腸潰瘍，胃酸過多者，或低血壓的老年人，及對醋酸過敏者，都應慎用或忌用。萬一因食醋過多而發生中毒、牙齒脫鈣及嘔心等症狀，應立即停止，必要時應去醫院診治。
　　總而言之，醋有排毒功效，但因味酸，總要注意適可而止，切不宜過量。