醋不僅給菜餚及食物作調味，而且能調和鹹味，如果飯菜太鹹，加一點醋，便覺美味多了。同時烹飪之前加醋先處理，那麼不僅可以防止食物中毒，而且可以使菜餚質感口感變佳。除外，醋還有很多功用，是主婦們不可不知的常識。
1. 昆布（又稱海帶）：煮昆布時，加入醋少許，便容易煮爛。
2. 太酸的酸鹹菜：鹹酸菜是日常飯菜配料，太酸的酸菜，令廚師們大
傷腦筋。如果在醃菜中灑些醋，便可將酸味減低。
3. 避洋蔥味：洋蔥是一種中西皆宜的食物。但切過洋蔥，會使手部留
有一股洋蔥味。如果要清除，水是洗不掉的，如倒點醋來洗，就能
消除之。至於吃過了洋蔥之後，口腔的洋蔥味，可飲用檸檬茶避除
之。
4. 燒魚：燒烤魚時，鐵絲烙格會粘著魚。若先在鐵絲烙上塗些醋，魚
就不會粘在網上起焦了。
5. 使菜花鮮白：煮椰菜花（即花椰菜）時，滴下幾滴醋，菜花便雪白
可愛。
6. 去青芋潺：煮青芋時，滴入幾滴醋，便能去潺。
7. 去青瓜澀味：把青瓜浸於醋中一段長時間，便能去除澀味。
8. 去牛蒡垢：牛蒡變色物弄污手，可用醋洗乾淨。
9. 保存芥末：芥末若要保存較久時間，可加入少量醋。
10. 除去魚腥：烹調魚類，最後滴一點醋，可除腥味。
11. 發揮咖哩味：烹調咖哩菜時，如在離火前滴幾滴醋，風味尤佳。
12. 去竹筍、青芋刺激味：竹筍、青芋，煮時加入少量醋，便可去除
刺激味。
13. 除手腥味：烹製魚、蝦等海鮮後，手上多留有一股腥味，可用醋
去除之。
14. 浸鹹魚乾：鹹魚乾可先用醋浸一會（加些酒更好），用以調和鹹
味，便易入口了。
15. 用於醬油：用作蘸食的醬油，加一點兒醋，味道更鮮。
16. 煮飯加醋：煮飯時，一杯米加二茶匙醋，煮得的飯可留較長久。
同時米水中加了醋，水呈酸性，加熱時有助殺菌。
17. 用於蔬果：蔬菜及水果中含有聚酚類化合物，它們因氧與酵素起
了作用而變褐色，故用醋可抑制酵素作用，保持蔬果色素。
18. 用於蓮藕：切蓮藕後，蘸點醋水（
可使蓮藕煮來色白而不變黑。
19. 用於芋頭：剝了皮的芋頭，用醋水（
）浸三十分鐘，也能保持色白。
20. 去魚、肉之膩：魚、肉的肥肉，使人覺膩，加一點兒醋來煮，就
能去膩而覺得爽口，因為醋把脂肪凝固了。豬肉、香腸使用最適
合。
21. 保持營養：刨蘿蔔絲，加些醋，不僅好吃，且保存維他命Ｃ不被
分解。其他的蔬菜在剁碎或是製果汁時，道理亦同，混點醋可有
效保持營養。
22. 助鈣質分解：吃小魚時，總被小魚骨刺口，若用醋浸之，則可使
魚骨變軟，容易入口。
23. 助果凍凝固：製作果凍時，加點醋（一杯果凍液用一湯匙醋），
可以幫因為喱是蛋白質動物膠，遇到特有的酸度，就會凝固。
24. 用於蒸蛋：製作蒸蛋時，若分量有誤，則蒸蛋不能凝固，若在蒸
時，在蛋液中滴數滴醋，就能幫助凝固了。
25. 淨化茶漬：用來隔茶渣的濾網，用久了，金屬便會起漬，既不好
看也不衛生。可把濾網浸到醋中，污漬便迎刃而解了。
26. 用於保溫瓶：保溫瓶用久了，底部會有閃亮的東西浮現。這是由
於水中雜質起反應，使瓶內壁薄膜產生脫落的緣故。可先倒入一
滿杯醋，放置二小時，再用刷子擦去。
27. 有助洗玻璃：一般玻璃食具，在洗時亮晶晶，乾了就有點「啞」
色。可以在洗的時候，水中滴入三幾滴醋，自然就會閃閃生光了。
28. 去油垢：用過的鍋，都會黏著魚油，即使用洗滌劑洗過仍有膩手
感覺。最好是加入數滴醋，便能去淨油漬了。
29. 用以生食海鮮、肉類之日本料理或一般料理經過醋先行處理後，
抑菌功效可達到10倍，當然加上酒是最好的，由其常引起食物中
毒的貝類、蟹類、蝦、魚等，甚至蔬菜、豆腐先行醋處理是最好
的防止農藥、細菌殘留的最好方法。
醋的功效不僅是有以上的功能，甚至可以養身美容減肥的功效，在中國餐飲學會廚師考照培訓中心經常教導如何長壽健康、養生美容，用醋、米酒、粗鹽溫水按一定比例後浸身體可以防止皮膚病以及清除污物，同時幫助入睡。
Q:天然醋+蜂蜜+水的比例要多少才適當?
A:請依照產品上說明指示稀釋，我的經驗是1 : 0.5 : 5
Q:蜂蜜熱量高嗎??喝多會不會變胖阿..
A:蜂蜜是天然的，不屬於高熱量，何況只加入水的十倍量，變胖不至於，蜂蜜對人體也不錯，記得用溫水或冷水稀釋，用熱水稀釋蜂蜜會變躁熱很補，有些人體質不適合，祝減肥成功
參考資料 http://www.vinegar-crystal.com/vinegaruse.htm
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