天然醋含維生素、氨基酸、有機酸、礦物質等營養成分。只有好醋裡面才有能提高免疫力與自癒力的活菌。但好醋釀造需要充足的陽光、新鮮的空氣、乾淨的水和合時宜的優質原料，經過一年孕育才能釀成。
這裡教您用好醋來泡製健康醋，不但色、香、味俱全俱美，而且還能泡出健康來。
黑豆醋
黑豆盛產於春季，品種多樣，大致可分青仁黑豆與白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物肉」。
黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。
材料：青仁黑豆1斤、米醋6瓶（每瓶以600㏄計量），份量可等比例換算。
做法：黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間45天。
功效：滋補腎臟、活血利尿、消水腫，治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。
注意事項：泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時間，搖晃容器，就不會有浮懸物了。
牛蒡醋
牛蒡是一種很珍貴的根莖類植物，富含菊糖、蛋白質、維他命A、B1、C、礦物質、脂肪與精氨酸。精氨酸是一種非常特殊的養分，可促進性荷爾蒙分泌，同時食物纖維含量很高，會刺激大腸蠕動，幫助排便，促進新陳代謝。
牛蒡醋能調節血糖，最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止癌症發生。
材料：新鮮的牛蒡（未經蒸煮炒炸）1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。
做法：將牛蒡洗淨後晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片狀或切絲均可，放進醋中即可。浸泡時間不可少於45天。
功效：能有效改善糖尿病、降低膽固醇、預防中風、消腫解毒、改善便秘、預防胃癌大腸癌、防止癌症發生。
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