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乾癟的蔬菜如何恢復水嫩?

 

 大家都知道買回家的蔬菜最好趁新鮮吃掉,可是有時來不及吃,放久了就變得蔫蔫的,但是又還不算壞掉,怎麼樣才能恢復水嫩新鮮的模樣呢?

據日本《新聞週刊》報導,只要用 50C溫水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的水嫩狀態。

這種洗菜方法正在日本流行。

發明者平 山一政 先生,原是早稻田大學系統工學研究所所長,曾開發出用 100C以下低溫來煮菜的「低溫steaming烹調法」。

這個 50C溫水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期間發明的。

平山先生稱:「我在測試低溫煮菜過程中,發現用 50C的水來煮蔬菜,蔬菜竟不會因溫度高而變黃,

反而變得更水靈新鮮。於是,我試著用 50C的溫水來清洗蔬菜,結果乾癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。

此外,我發現這時蔬菜裏一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經測試,我還發現像蕃茄這樣的蔬果,

經過這個溫度的水泡過後,其糖分也有所提高。」

具體做法

50C溫水洗菜法的具體做法是,將洗菜盆裏倒入 50C溫水,然後把蔬菜浸泡1-3分鐘。

(可用專門的溫度計來測試水溫,確保水溫在 50C左右。)

原理是什麼呢

平山先生表示,蔬菜之所以會變得乾癟,是由於菜葉的細胞慢慢失去了水分。

能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入 50C的溫水後, 菜葉表面的氣孔就會被打開,重新開始吸收水分,蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。

同時, 50C溫水的水分子不僅運動加快,且和蔬菜自身的溫度相差不大,因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。

 

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